茶艺师基础知识——泡茶要素

茶艺，是指怎么泡好一壶茶的技术和怎么享用一杯茶的艺术。日常日子中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真实泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享用一杯茶也要触及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶运营、茶文化、茶艺美学等。因而泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶能够因时、因地、因人的不同而有不同的办法。泡茶时触及茶、水、茶具、时刻、环境等因素，把握这些因素之间的联系是泡好茶的关键。

泡茶要素

茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和味道。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时刻和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、味道得以充沛的发挥。归纳起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水份额，第二是泡茶水温，第三是浸泡时刻，第四是冲泡次数。

一、 茶水份额

1．茶的品质：

茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工办法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因而茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶味道之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。

2．茶水份额：

茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般来说，水多茶少，味道淡漠；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因而，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

普通的红、绿茶类（包含花茶），可大致把握在1克茶冲泡50～60毫升水。假如是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七多半满，就成了一杯浓淡合适的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。

乌龙茶因习气浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶份额来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮汕地区，投茶量到达茶壶容积的1/2至2/3 。

茶、水的用量还与喝茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人喝茶要浓，男性比女人喝茶要浓。假如喝茶者是老茶客或是体力劳动者，一般能够适量加大茶量；假如喝茶者是新茶客或是脑力劳动者，能够适量少放一些茶叶。

一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，阻碍胃吸收，引起便秘和牙黄，一起，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓喝茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。

二、冲泡水温

据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶比较，在时刻和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这便是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的便是这个意思。

泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会损坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，色更艳。另用茶量多的，冲泡时刻宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时刻宜短，反之宜长些。

茶的味道 是跟着时刻延伸而逐步增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少喝茶者需求的刺激味。今后，跟着时刻的接连，茶多酚浸出物含量逐步添加。因而，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。

对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需求加盖，并且冲泡时刻不宜长，通常2～3分钟即可。因为泡乌龙茶时用茶量较大，因而，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡添加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。

白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以赏识为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、色彩中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品喝茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享用，并且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以致浸泡时刻须相对延伸，一起只能重泡一次。

别的，冲泡时刻还与茶叶老嫩和茶的形状有关。一般说来，凡质料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时刻可相对缩短；相反，质料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时刻可相对延伸。总之，冲泡时刻的长短，终究还是以合适喝茶者的口味来确定为好。

四、冲泡次数

据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡第2次时，能浸出30% 左右；冲泡第三次时，能浸出约10%；冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。

如饮用颗粒细微、揉捻充沛的红碎茶和绿碎茶，因为这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是选用一次冲泡法， 时间红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。

品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可接连冲泡4～6次，乃至更多。