| 绿茶的冲泡技巧
一般眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。瓷杯保温功能强于玻璃，茶叶中的有效成分容易浸出，能够得到较厚的茶汤。 初级绿茶多用壶饮法，便于将茶汤与茶渣分离，饮用便利。茶、水份额为1：50。一般以“二交”（头杯水饮后，再续水冲泡为“二交茶”）茶味最好，浓香且色佳。特别是好茶，条索紧结，茶叶中的有效物质不易一时泡出，冲泡第二杯时，汤色和味道才达上乘。 用玻璃杯沏泡绿茶有三种方法：分别是上投法、中投法和下投法。 上投法 是先将杯冲水至七分满，然后投入适量的茶叶，待茶叶泡好后便可饮用； 中投法 是先冲水至杯的三分满，然后投入适量的茶叶，再冲水至杯的七分满，茶叶泡好后便可饮用； 下投法 是先将适量茶叶放入杯中，然后冲水至杯的七分满，待茶叶泡好后便可饮用。 1．西湖龙井茶的冲泡 泡茶用具： 茶船、玻璃杯、随手泡、茶叶罐、茶巾、茶荷、废水盂、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。 （1）温杯 将开水倒至杯中1/3处，右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中。温杯的意图是因为稍后放入茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊。 （2）盛茶 用茶则盛茶叶拨至茶荷中。将茶叶先拨至茶荷中，便于宾主更好的欣赏干茶。 3）置茶 将茶荷中的茶拨至玻璃杯中。茶水份额一般为1：50 或依据个人需要而定。 （4）滋润泡 向杯中倾入1/4开水（水温90℃）。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，让茶叶在水中滋润，使芽叶吸水膨胀渐渐舒展，便于可溶物浸出，初展幽香。这时的香气是整个冲泡进程中最浓郁的时分。时刻掌握在15秒钟以内。 （5）冲泡 提壶冲水入杯，用“凤凰三允许”（即将水壶下倾上提三次）法冲泡，利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度共同。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯。 （6）品茶 品茶领先闻香，后赏茶观色，能够看到杯中轻雾缥缈，茶汤弄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，婀娜多姿，旗枪交织，上下起浮绘声绘色。然后细细品缀，寻求其中的茶香与鲜爽，味道的变化进程，以及甘醇与回味的神韵。 2．细嫩绿茶的盖碗（瓯）冲泡法 （1）赏茶 取少量茶叶，置于茶荷上，供品饮者观看茶的形态，察看茶的色泽，嗅闻茶的幽香。 （2）温具 用开水冲刷盖瓯，意图在于洁净茶具，并使冲泡时水的温差不致于太大。 （3）置茶 细嫩绿茶用量视饮者的需要而定。一般1克 细嫩绿茶，冲入开水50毫升～60毫升，一般一只一般的盖瓯，放上2克左右细嫩绿茶也就能够了。 （4）冲水 冲水量视茶瓯容水量和置茶量而定。细嫩名优绿茶的水温以80℃左右为好，冲水量以七八分满为宜。 （5）洗盖 一手提瓯盖，使瓯盖侧立；一手执开水壶，用开水冲刷瓯盖里侧，以洁净瓯盖。然后将瓯盖稍加歪斜，盖在盖瓯上，使盖沿与瓯沿之间有一空地，以免将瓯中茶叶闷黄泡熟。 （6）奉茶 绿茶冲泡结束，然后连同盖瓯托一起，用双手有礼貌地将茶向宾客奉上。 |
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